Le Pinot Gris est un cépage bien connu par la richesse en sucre de ses moûts et son aptitude à la surmaturation en climat sec. Cette caractéristique explique certains synonymes du Pinot Gris qui évoquent des vins doux typiques : Malvoisie (Valais).
Accompagne les desserts, foie gras de canard ou les fromages bleus.